식당 사장님만 아는 비밀, 업소용식기세척기세제 해결 방법과 완벽 가이드

식당 사장님만 아는 비밀, 업소용식기세척기세제 해결 방법과 완벽 가이드

 

업소용 식기세척기를 사용하는 식당 운영자라면 세척 후 남아 있는 물때, 하얀 얼룩, 혹은 세척력이 떨어져 고민한 경험이 반드시 있을 것입니다. 세제 선택과 관리 방식은 단순히 설거지를 넘어서 고정비 절감과 위생 관리의 핵심입니다. 오늘은 많은 분이 궁금해하시는 업소용식기세척기세제 해결 방법을 중심으로 효율적인 주방 운영 전략을 상세히 정리해 드립니다.

목차

1. 업소용 식기세척기 세제 사용 시 발생하는 주요 문제점
2. 효과적인 세척을 위한 세제 및 린스 조합법
3. 수질 환경에 따른 맞춤형 업소용식기세척기세제 해결 방법
4. 세제 자동 공급 장치 설정 및 유지보수 노하우
5. 비용은 낮추고 효율은 높이는 세제 관리 체크리스트

업소용 식기세척기 세제 사용 시 발생하는 주요 문제점

업소용 식기세척기는 가정용과 달리 고온, 고압으로 짧은 시간 내에 대량의 식기를 닦아내야 합니다. 이 과정에서 잘못된 세제 사용은 다음과 같은 문제를 야기합니다.

• 식기 표면의 하얀 얼룩(스케일): 세척 후 건조된 식기에 하얀 가루나 얼룩이 남는 현상입니다.
• 세척력 저하: 기름기가 많은 한식이나 중식 조리 도구에 기름때가 그대로 남아 있는 경우입니다.
• 식기 부식 현상: 강알칼리성 세제를 부적절하게 사용하여 멜라닌 식기나 금속 식기의 광택이 사라지는 문제입니다.
• 세제 잔류물: 세척기 내부 노즐이 막히거나 헹굼 단계가 불충분하여 식기에 미끈거림이 남는 현상입니다.

효과적인 세척을 위한 세제 및 린스 조합법

세제는 때를 불리고 벗겨내는 역할을 하며, 린스는 물의 표면장력을 낮춰 물기를 빠르게 제거하고 광택을 냅니다. 이 둘의 균형이 업소용식기세척기세제 해결 방법의 핵심입니다.

• 고농축 액체 세제 사용:
• 가루형보다 용해도가 높아 노즐 막힘 현상이 적습니다.
• 자동 공급 장치를 통해 정밀한 투입량 조절이 가능합니다.

• 속건성 린스 선택:
• 식기 회전율이 높은 업소에서는 자연 건조 시간을 단축해 주는 고성능 린스가 필수입니다.
• 린스는 물때 자국을 방지하는 코팅막 역할을 수행합니다.

• 용도별 세제 구분:
• 단백질 제거용: 고기 불판이나 찌개 뚝배기 세척에 특화된 효소 성분 포함 세제입니다.
• 전분 제거용: 밥알이나 면류 찌꺼기가 많이 남는 식당에 적합합니다.

수질 환경에 따른 맞춤형 업소용식기세척기세제 해결 방법

사용하는 물의 성질(경도)에 따라 세제의 반응이 달라집니다. 우리 매장의 수질을 파악하는 것이 우선입니다.

• 경수(Hard Water) 지역 대응:
• 지하수를 사용하거나 석회질이 많은 지역은 세척력이 급격히 떨어집니다.
• 금속 이온 봉쇄제(Chelating Agent) 함량이 높은 세제를 선택해야 석회 침착을 막을 수 있습니다.

• 연수(Soft Water) 지역 대응:
• 상수도를 사용하는 대부분의 도심 지역입니다.
• 세제가 과다 투입되면 거품이 너무 많이 발생하여 세척기 모터에 무리를 줄 수 있으므로 투입량을 낮춰야 합니다.

• 온도 관리:
• 세척수의 온도는 보통 60~70도 사이가 적당합니다.
• 온도가 너무 낮으면 세제가 활성화되지 않고, 너무 높으면 단백질이 식기에 눌어붙을 수 있습니다.

세제 자동 공급 장치 설정 및 유지보수 노하우

대부분의 업소에서는 세제 공급 장치(디스펜서)를 사용합니다. 이 장비의 관리가 세제 효율을 결정합니다.

• 농도 센서 정기 점검:
• 세척 탱크 내부의 전도도 센서에 이물질이 끼면 세제가 과다 투입되거나 아예 투입되지 않습니다.
• 주 1회 이상 부드러운 천으로 센서 표면을 닦아주어야 합니다.

• 공급 라인(호스) 확인:
• 세제와 린스 호스가 꺾여 있거나 구멍이 나지 않았는지 수시로 확인합니다.
• 오래된 호스는 경화되어 세제가 역류할 수 있으므로 주기적으로 교체합니다.

• 펌프 튜브 관리:
• 모터가 회전하면서 튜브를 눌러 세제를 공급하므로, 탄성이 떨어진 튜브는 정량 공급을 방해합니다.

비용은 낮추고 효율은 높이는 세제 관리 체크리스트

세제 비용을 절감하면서도 최상의 위생 상태를 유지하기 위한 실천 사항입니다.

• 애벌 설거지의 습관화:
• 음식물 찌꺼기를 미리 제거하면 세척수의 오염도가 낮아져 세제 소모량을 20% 이상 줄일 수 있습니다.
• 강력한 수압의 스프레이 건을 활용하여 1차 오염을 제거하십시오.

• 식기 적재 방식 최적화:
• 렉(Rack)에 식기를 너무 겹쳐 쌓으면 세척수가 닿지 않는 사각지대가 발생합니다.
• 물살이 모든 면에 골고루 닿도록 일정한 간격을 두고 배치합니다.

• 주기적인 세척기 내부 청소:
• 하루 일과가 끝나면 거름망과 노즐을 분리하여 청소합니다.
• 내부에 낀 스케일은 전용 스케일 제거제를 사용하여 주기적으로 녹여내야 세척 효율이 유지됩니다.

• 정량 준수:
• 세제를 많이 쓴다고 무조건 깨끗해지는 것이 아닙니다.
• 제조사에서 권장하는 표준 사용량을 설정하고 임의로 변경하지 마십시오.

업소용 식기세척기 세제 문제는 장비의 결함보다는 환경적인 요인과 관리 소홀에서 오는 경우가 많습니다. 위에서 언급한 업소용식기세척기세제 해결 방법들을 매일의 주방 루틴에 적용한다면, 깨끗한 식기 관리와 비용 절감이라는 두 마리 토끼를 모두 잡을 수 있을 것입니다. 정기적인 장비 점검과 올바른 세제 선택이 성공적인 주방 운영의 첫걸음임을 잊지 마시기 바랍니다.